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五个日苯评委吃完杜宪斌料理的菜品,脸上都浮现一副心满意足,这表情只有之前王秃子料理的清宫秘制鸭能够比拟一二。
伊藤银之介从美味中晃过神来,问杜宪斌道“你这青椒炒肉丝明明用到了柿子,但是味道会这么好?完全没有柿子的那种涩味?”
女主持人把伊藤银之介的话翻译成华夏语问杜宪斌。
杜宪斌淡定道“我用新鲜的柿子,去皮去核,把果肉打成泥,加入少量冰糖调和后,上蒸笼大火蒸制,直到橘huángsè肉酱转变成柠檬huángsè,这样柿子的涩味会消除大半,鲜甜的柿子酱就算做好了。”
“我在做青椒炒肉丝的时候,加入了极少量的柿子酱调味,所以咸香中带着一点点柿子的清香,口味上也偏清爽微甜,但绝对不腻。”
女主持人把杜宪斌翻译成日语。
渡边一郎听后,继续问道“你的青椒肉丝我吃的出来除了柿子的香气,还特别鲜美,从味道上判断,你有用到了我们日苯的味增调味。”
杜宪斌听到女主持人翻译的话后,继续道:
“没错,我的确用到了味增,而且我用到的这种味增非常特别,是日苯原装购买的用有机大豆和有机米发酵而成的赤味增,这种调味品中含有鲣鱼粉,味道非常鲜美,我用它代替味精和鸡精使用,用来提升青椒肉丝的鲜味。”
野原幸子也问道“你的青椒肉丝用到了青红椒,是不是也是用特别的,吃起来特别脆爽,还有这肉丝用的是牛肉丝,怎么这么爽嫩?”
杜宪斌道“青红椒我都是之前特意交代城市棚户区有农田的农户,让他们一大早摘最新鲜、未打农药的青红椒给我,所以是非常新鲜的上等食材。