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所谓的打荷就是饮食行业红案之一，专门负责将砧板上切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型等工作。
简单一点来说就是厨房里面的全能选手，难听点就是一个杂工，专门帮助厨师打杂的，什么都需要会一点，了解一点，但什么都不是一把手。
打荷这个职位源自于粤菜，最初的目的就是为了厨师们减轻负担，当然了，还有另外一种意思：负责菜品出锅后的码盘、配菜等工作。
毛正那会儿为了早日掌勺，努力抓住每一次的机会，跟在配菜师傅的身边学习技巧手法，有时候为了讨好师傅，没少花钱去到处孝敬师傅们。
他这样的做法，很快也收获了回报，有一位师傅给他提了个建议，让他有空就去饭店行业批发市场里买一把最沉的钨钼钢厨师专门刀，平时闲着就拿刀练习切菜，等到手头习惯了这把刀以后，再用其它普通菜刀就简单多咯！
毛正听了这位师傅的建议，当别的学徒沉迷于网络游戏、外出泡妞之时，他私下里努力刻苦的练习切菜，刚开始因为技巧生疏很容易切到手指，导致十根手指上经常缠着创可贴。
功夫不负有心人，毛正花了整整三年的时间，才完全掌握二十一种刀工技巧。
之后借着某次有位师傅临时拉肚子，毛正成功顶替，凭借着出众的刀工，被厨师长所看中……
短短的几秒钟，毛正竟然回顾起了自己前十七年的工作经历。
想到年轻时的自己为了成为厨师，吃过的那些苦，沉寂已久的热血又再次燃烧沸腾了起来！
‘我可不是什么光说不练的假把式，我毛正也是堂堂正正花了十多年时间勤学苦练，才有今天这样的地位！’
‘我就不相信，以我的厨艺，会输给你这么一个毛都没长齐的小鬼？！’
重新燃烧起了斗志的毛正，抬头紧紧盯向芦志强，大声回答：“不就是切丝吗？好，我跟你比！”
听到毛正的话语，那些徒弟们也纷纷高声呐喊道：“师傅，加油！”